quarta-feira, 27 de abril de 2016

Torta de Cookie de Chocolate


Olás, tudo bem?
Dá para acreditar que essa é a receita de torta número 99 aqui do blog?! Quem diria que, lá em 2010 quando ganhei o meu primeiro livro de tortas americanas, eu fosse me apaixonar desse jeito por essa sobremesa! Eu adoro fazer tortas. Adoro abrir a massa e ver os pontos amarelos de manteiga mal dissolvidos [na verdade dissolvidos à perfeição] na massa, e dobrar as bordas, tentando novas decorações de acabamento. Adoro a combinação da massa crocante que é ao mesmo tempo comida e 'embalagem' e o contraste do recheio cremoso com as bordas sequinhas. Adoro a ponto de as vezes estar com tanta vontade de preparar torta que abro a massa, forro a fôrma, decoro as bordas e só então penso "hum, mas do que será que eu faço essa?". É que, depois de pelo menos 99 variações de recheio [o número na verdade é maior, já que algumas receitas acabaram não sendo publicadas], escolher uma novidade começa a ficar um pouquinho mais difícil.
Voltando a morar perto do meu irmão e a conviver semanalmente com o gosto 'infantil' por sobremesas que ele tem, fui percebendo que ainda há toda uma gama de sabores de torta que eu havia, por gosto pessoal [quase sempre prefiro tortas de frutas], deixado passar. Estou falando dessas tortas que levam crocantes, coberturas, caldas, chantilly e que lembram barrinhas de chocolate das que a gente gostava quando criança, tipo Crunch, Charge, Chokito, etc. E é nessa categoria que a receita de hoje se encaixa, com recheio semelhante a uma massa de cookies bem molhadinha, pipocada com gotas de chocolate e com castanhas. E para deixar ainda mais divertida e menos 'adulta', completei a versão com creme chantilly e calda de caramelo. Opcionais, é claro, mas deliciosos!
Meu irmão adorou e, tenho que dar meu braço a torcer, eu também. Tanto que comi escondido o último pedaço que ele tinha guardado para o outro dia! rs Espero que vocês gostem :)



Torta de Cookie de Chocolate
[receita levemente adaptada daqui e calda de caramelo daqui

Ingredientes para a massa:
1 e 1/3 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de chá de açúcar refinado;
1/4 da colher de chá de sal;
1/2 xícara [100g] de manteiga sem sal gelada, cortada em cubinhos;
3 a 5 colheres de sopa de água gelada.

Ingredientes para o recheio:
2 ovos;
1/2 xícara de farinha de trigo;
1/2 xícara de açúcar refinado;
1/2 xícara de açúcar mascavo;
1/2 colher de chá de sal;
3/4 de xícara [150g] de manteiga sem sal, em temperatura ambiente [em ponto de pomada];
1 xícara de gotas de chocolate meio-amargo de boa qualidade [usei uma parte de gotas meio amargo, uma parte de chocolate 70% picadinho];
1 xícara de castanhas da sua preferência, picadas [usei metade nozes comuns, metade pecãs].

Para a calda de caramelo fácil [opcional, mas fica a dica da receita]:
1/2 xícara de açúcar refinado;
1/2 xícara de açúcar mascavo;
1/2 xícara de creme de leite tipo leve [15% de gordura];
4 colheres de sopa [60g] de manteiga sem sal;
1 pitada generosa de sal;
1 colher de sopa de extrato de baunilha.

Creme chantilly para servir.

Prepare a massa:
Em uma tigela misture farinha, açúcar e sal. Junte os cubos de manteiga gelada e amasse, usando as pontas dos dedos, até formar uma farofa úmida. Adicione as colheres de água gelada, um pouco por vez, amassando o suficiente apenas para conseguir formar uma bola de massa.
Achate a bola de massa para formar um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Sobre uma superfície limpa e enfarinhada, abra o disco de massa gelada, usando um rolo, até conseguir um círculo de mais ou menos 26cm de diâmetro e 1/2cm de espessura. Cuidadosamente, enrole a massa no rolo e desenrole sobre a fôrma. Pressione delicadamente a massa sobre fundo e laterais da fôrma, corte os excessos com uma tesoura e pressione as bordas com os dedos ou com um garfo, para dar acabamento. Leve a fôrma ao freezer por 10 minutos, até ficar durinha.

Enquanto isso prepare o recheio:
Preaqueça o forno a 165 graus. Baixe a gradinha do forno para os apoios mais baixos. Coloque uma assadeira retangular ou pedra de forno para preaquecer junto. 
Em uma tigela média misture as gotas de chocolate com as castanhas e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Reserve
Em uma tigela grande, usando um fouet [ou na batedeira], bata os ovos até que espumem bastante. Junte a farinha, os açúcares e o sal e bata. Junte a manteiga e bata bem, até formar um creme homogêneo. Adicione as gotas e as castanhas e misture bem.
Passe o recheio para a massa da torta, nivele com uma espátula e leve ao forno, sobre a assadeira ou pedra de forno, por 55 a 60 minutos, até que enfiando a ponta de um palito a meio caminho da borda para o centro, ele saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar totalmente sobre uma gradinha. 
Você pode servir a torta dessa forma [já fica incrível!] ou optar por servir acompanhada de chantilly e calda de caramelo. 

Para o molho de caramelo:
Em uma panelinha de fundo grosso e em fogo médio baixo misture os açúcares, o creme, a manteiga e o sal. Cozinhe, misturando sem parar, por de 5 a 7 minutos, até que comesse a engrossar. Junte a baunilha e cozinhe por mais um minuto.
Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
[vai sobrar calda, mas você pode usar o restante como acompanhamento de sorvetes, bolos, cremes, etc].

Montagem:
Decore a torta, totalmente fria, com pitangas de chantilly e com a calda de caramelo. Sirva.
Conserve as sobras da torta na geladeira.

terça-feira, 19 de abril de 2016

Bolo Chiffon de Tangerina


Olás, tudo bem?
Minha avó, já tem alguns anos, não faz mais bolo nenhum, por conta da idade. Antes, praticamente toda semana ela assava um bolo, ou de buraco no meio ou retangular com açúcar e canela por cima, para ser comido aos poucos nos cafés da manhã, cafés da tarde, visitas inesperadas ou naqueles momentos em que dá vontade de comer um docinho. São os chamados 'bolos de nada', provavelmente por terem, no máximo, um pouco de laranja ou canela para dar sabor. Mas aqui em casa sempre foram conhecidos como 'bolo mata-fome'.
Depois que minha avó parou de cozinhar, meu pai andou comprando mistura pronta para bolo e preparado ele mesmo, como se fosse a coisa mais complicada do mundo, aqueles bolinhos sem gracinha de caixinha. Ninguém gostava especialmente deles, mas na falta de coisa melhor, acabavam sendo comidos. Fazer o que né?
Isso durou um tempinho até que meu pai deve ter cansado de assar bolinhos todo sábado e resolveu comprá-los prontos. Por aqui, de uns tempos para cá, ficaram bem comuns esses bolos simples de buraco no meio vendidos prontos, nos clássicos sabores laranja, coco, abacaxi, chocolate, ou nas novidades leite condensado, banana, mandioca, queijadinha, limão cremoso e por aí vai. Todos com a mesma cara, mesma textura [apesar de uns se dizerem cremosos] e com praticamente o mesmo gosto. Tudo mistura pronta, óbvio. E não são nada baratos, sabe? Uma vez uma pessoa que trabalhava comigo e não sabia cozinhar veio, super feliz, me contar do bolinho de buraco no meio que tinha comprado e achado baratinho. Levei um susto: de barato não tinha nada!
É por isso que depois dessas tentativas frustradas de continuar a tradição do bolo mata-fome do meu pai, eu sempre que posso bato um bolinho caseiro mesmo e deixo para os meus avós tomarem café. E o Bolo Chiffon é o que mais aparece por aqui: leve e mega fofinho, com sabores suaves mas marcantes e ainda enorme, demora para acabar! Ou deveria demorar...
Esse, da receita de hoje, é da Martha Stewart - na verdade era um bolo de laranja, que mudei para tangerina. Mas já fiz com laranja mesmo e fica muito bom também. Eu adoro essa receita porque, diferente da maioria dos Chiffon que levam em torno de 10 ovos [já fiz receita até com 12!] esse leva só 6 e mesmo assim rende um bolo tão grande e macio quanto.
É o bolinho simples mais especial que existe ;)
Espero que gostem!


Bolo Chiffon de Tangerina
[receita levemente adaptada da Martha Stewart, rende um bolo de 12cm de altura e 25 de diâmetro]

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo, menos duas colheres de sopa [meça a xícara e retire uma colher de sopa da farinha medida];
2 colheres de sopa de amido de milho;
4 colheres de chá de fermento em pó;
1/2 colher de chá de sal;
1 e 1/2 xícaras de açúcar;
1/2 xícara de óleo de girassol, canola ou outro óleo vegetal sem sabor;
6 gemas em temperatura ambiente;
2 colheres de sopa bem cheias de raspas da casca da tangerina;
1/2 xícara de suco de tangerina natural, espremido na hora;
1/4 de xícara de água gelada;
6 claras em temperatura ambiente;
1/4 de colher de chá de cremor tártaro [se não encontrar, não use].

Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 160 graus.
Peneire juntos, em uma tigela grande, a farinha, o amido, o fermento, o sal e 1 xícara do açúcar. Peneire a mistura mais uma vez.
Faça uma cavidade no meio da mistura de farinha e junte o óleo, as gemas, as raspas e o suco de tangerina e a água gelada. Bata com um fouet até a massa ficar lisa e homogênea.
Na batedeira, em velocidade médio-alta, bata as claras com o cremor tártaro até conseguir picos moles. Com a batedeira ligada adicione a 1/2 xícara de açúcar restante aos poucos, colherada por colherada, até que o merengue alcance picos firmes e fique liso e brilhante. 
Adicione metade do merengue à massa e misture, com uma espátula ou colher grande, delicadamente, fazendo movimentos circulares de cima para baixo. Junte o restante do merengue e incorpore da mesma forma, sem misturar demais.
Passe a massa para uma fôrma de bolo chiffon, de buraco no meio, fundo removível e diâmetro de 25cm, sem untar. Leve ao forno por 55 ou 60 minutos, até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Não deixe assar demais.
Retire do forno e imediatamente vire a fôrma de cabeça para baixo, com o tubo do meio apoioado sobre o fundo de um copo ou sobre o apoio metálico que normalmente vem com a fôrma de bolo chiffon [como na foto]. Deixe esfriar completamente assim, de ponta cabeça, por pelo menos 1 hora e meia [eu sempre preparo o bolo antes de dormir e deixo assim durante a noite].
Depois de totalmente frio, passe uma faquinha sem serra com cuidado pelas laterais da fôrma e em torno do tubo central, e desenforme empurrando o fundo falso. Ainda com cuidado, passe a faca entre o bolo e o fundo falso e retire o fundo falso.
Passe o bolo para o prato de servir e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

terça-feira, 12 de abril de 2016

Torta de Brigadeiro, Banana e Amendoim {ou uma versão pessoal da Banoffee}


Olás, tudo bem?
Toda vez que meu irmão viaja eu me ofereço para ficar cuidando da casa e da cachorra dele, a Bela. Isso pode soar meio chato, do tipo "sobrou para mim", mas a verdade é que eu adoro, e mesmo que eu precise levar meus computadores para trabalhar, ainda assim encaro como dias de férias.
Já virou ritual, nessas ocasiões, fazer uma receita de brigadeiro de chocolate meio amargo, juntar um bocado de amendoim torrado e salgado no meio e deixar na cozinha para, vez em quando, ir lá roubar uma colherada.
Deve ser por isso que, preparando uma Banoffee Tart para levar para o meu irmão no final de semana, inventei de fazer umas alteraçõezinhas: temperei a massa da torta com uma pitadinha de canela [canela + banana = amor, né?], troquei o doce de leite do recheio por brigadeiro [afinal, banana e chocolate também formar um belo par], adicionei amendoim torrado pra dar mais 'crocância' [na verdade porque, para mim, brigadeiro sempre pede amendoim - mas sem sal dessa vez, porque não é todo mundo que gosta de misturar salgado na sobremesa, né?] e pronto, tinha em mãos uma irmã rebelde e latina da Banoffee inglesa!
Só faltou um nome tão bom quanto Banoffee - que é a combinação de duas palavras, Banana e Toffee. Tentei combinar 'brigadeiro' com 'banana' de várias formas mas nada soou agradável. Alguma sugestão? ;)
Espero que gostem!


Torta de Brigadeiro, Banana e Amendoim [ou uma versão pessoal da Banoffee Tart]
Rende uma torta de 23cm de diâmetro.

Ingredientes para a massa [pâte sablée]:
125g [pouco menos de 3/4 de xícara] de açúcar refinado;
1 pitada de sal;
1 pitada de canela em pó;
250g [2 xícaras mais 1 colher de sopa] de farinha de trigo;
125g [1/2 xícara mais 2 colheres de sopa] de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;
1 ovo.

Para o recheio de brigadeiro:
1 lata de leite condensado;
1 colher de sopa [15g] de manteiga;
100g de chocolate meio amargo picado [eu usei 70% da Mendoá].

Para a cobertura de creme chantilly:
1 xícara [240ml] de creme de leite fresco bem gelado;
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro.

Para a montagem da torta:
5 ou 6 bananas tipo nanica maduras, cortadas em fatias não muito finas;
Suco de meia laranja [você pode usar limão também, mas a laranja interfere menos no sabor].
100g de amendoim torrado;
1/4 de xícara de gotas de chocolate meio amargo, para decorar [ou raspas de chocolate].
Cacau em pó para polvilhar [opcional].

Prepare a massa:
Em uma tigela peneire o açúcar, o sal, a canela e a farinha juntos. Junte a manteiga, em pedaços, e o ovo e amasse com delicadeza até formar a massa. Você pode fazer isso também no processador, pulsando todos os ingredientes até formar uma massa.
Faça uma bola com a massa e achate para formar um disco. Envolva o disco de massa em filme plástico e leve para a geladeira por pelo menos uma hora.
Retire a massa da geladeira, desembrulhe o filme plástico e abra a massa gelada, usando um rolo e sobre uma superfície levemente enfarinhada, até conseguir um disco de 26cm de diâmetro e 1/2cm de espessura, aproximadamente. 
Com cuidado, enrole a massa no rolo e desenrole sobre a fôrma de torta. Aperte a massa contra a fôrma, forrando o fundo e as laterais, e corte o excesso com uma faca. Fure a massa em diversos pontos com um garfo, para não crescer no forno. Leve a fôrma para o freezer, enquanto preaquece o forno.
Preaqueça o forno a 180 graus por 15 minutos.
Retire a fôrma do freezer, cubra a massa com uma folha de papel manteiga e preencha a cavidade com feijões crus, para fazer peso. Leve ao forno por 20 a 25 minutos.
Aumente o forno para 200 graus, retire a fôrma e descarte os feijões e o papel manteiga. Volte a fôrma ao forno para dourar a massa por mais 7 a 10 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de rechear.

Ah, se sobrou massa, aproveite para abrir e cortar uns biscoitinhos. Asse-os por uns 10 minutos. Ficam deliciosos! 

Enquanto a massa assa, prepare o brigadeiro:
Em uma panela de fundo grosso leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo sem parar. Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura ferva, engrosse e comece a desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.

Com massa e recheio já frios, prepare o chantilly:
Na batedeira bata o creme de leite fresco bem gelado até conseguir picos médios. Junte o açúcar e bata para incorporar. Cuidado para não bater demais, ou a mistura separa e vira manteiga.

Montando a torta:
Em um prato coloque todas as fatias de banana e regue com o suco de laranja, até envolver bem as fatias. Reserve.
Retire a massa da fôrma, com a ajuda do fundo removível, e passe para um prato de servir [ou você pode montar a torta dentro da fôrma e desenformar só na hora de servir, se preferir].
Espalhe com cuidado o brigadeiro sobre a massa da torta. Por cima, espalhe uma camada de amendoim torrado.
Sobre o amendoim, distribua as fatias de banana, formando círculos concêntricos das bordas para o centro. Espalhe algumas gotinhas de chocolate sobre as bananas.
Por cima, coloque o creme chantilly e decore com o restante do amendoim e das gotas de chocolate.
Conserve na geladeira até a hora de servir. Na hora de servir, polvilhe o cacau em pó.