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French Silk Pie!

Olás, tudo bem? O nome dessa torta, Silk Pie ou French Silk Pie ["Torta Seda", traduzindo para o português], se refere à textura untuosa e delicada do recheio de chocolate que derrete na boca. E é realmente uma textura espetacular, diferente de qualquer creme ou mousse de chocolate que eu já tenha comido. Fiz essa torta pela primeira vez faz muito tempo, e acabei nunca publicando a receita por conta do estigma que a receita carrega: ovos crus.  É claro que por conta da relativa popularização de ovos pasteurizados, ovos crus deixam de ser um problema. A receita abaixo indica as medidas em gramas de gemas e claras para uso desses produtos pasteurizados, e eu realmente recomendo usá-los para evitar riscos. O risco que se corre ao ingerir ovos crus é de contaminação por Salmonela, uma bactéria presente no intestino das aves que pode infectar os ovos através de rachaduras na casca ou, muito raramente durante sua formação [segundo a revista Superinteressante, uma em 2500 variaçõe…

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